Postcosecha del anón o anona

Postcosecha de la anona: criterios de calidad

Respecto a la postcosecha del anón, lo que queremos analizar en esta sección, es el manejo en el almacenamiento, transporte y exhibición. Nuestro objetivo es ayudar a quienes tienen uno o varios árboles de anón en su huerto, y producen más de lo que consumen, a comercializarlo adecuadamente. Así, podrás obtener ingresos extra de la venta del excedente de producto.

¿Cómo luce externamente de una anona saludable?

Cuando la anona está fresca luce turgente, es decir, abultado o hinchado; debe mostrarse sin síntomas de deshidratación. En este caso, su color es entre un verde claro a un verde oscuro. Cuando está muy maduro se torna amarillo verdoso. Tiene una forma globosa e irregular, como si tuviera escamas de alto relieve.

Postcosecha del anón. Aspecto exterior

Cuando el anón está sano no debe presentar antracnosis (lesiones negruzcas), ni señales de ataques de plagas o enfermedad. Tampoco debe tener síntomas de pudrición, zonas magulladas o sensación de que el fruto está blando. La textura al tacto es suave, rugosa y se siente ligeramente blanda. Para considerarse una fruta de primera, debe tener un diámetro mínimo de 7 cms.

Aspecto interno de una anona

La pulpa de la anona es blanda y carnosa, de color blanco, con una muy leve tendencia al blanco amarillento.

¿Qué parámetros debo tener en cuenta para sanear la anona?

Se considera que el anón está averiado, es decir, que la anona está inadecuada para la venta cuando presenta:

  1. Magullamiento.
  2. Lesiones negruzcas
  3. Señales de ataques de plagas
  4. Pudrición

Requisitos de almacenamiento del anona, en la huerta

Con el objetivo de transportarla y mantenerla en buen estado, la anona se debe almacenar en canastillas pequeñas; de máximo 9 kilos. Para evitar que se magulle, se debe hacer un tendido o capa como máximo. Es recomendable que solamente lo almacenes en el lugar de la cosecha por 2 días, si planeas almacenarlo a temperatura ambiente. Esto si trabajas en un entorno con una humedad del 85 – 90%.

Requisitos a tener en cuenta para transportar el anona a el punto de venta

La recomendación es que se transporte en un camión refrigerado, que pueda mantener una temperatura entre 12 – 15°C y también una humedad del 75 – 80%. También se recomienda que el viaje sea de máximo 8 horas. Durante este recorrido, también se recomienda hacerlo en canastillas pequeñas de 9 kilos y con una sola capa o tendido.

Requisitos de manejo de la anona en el punto de venta

El ideal es que almacenes la anona por 1 día si deseas mantenerlas a temperatura ambiente; aunque controlando la humedad en un rango del 80 – 90%. Consérvalas, en sus respectivas canastillas, con 1 tendido o capa. Por experiencia sabemos que hay muchos lugares donde no respetan estos tendidos; es por ello que se en estos puntos de venta, hay un alto número de averías.

Importante: esta fruta no debe ser humedecido durante su almacenamiento o exhibición.

Anona: siembra, cultivo, postcosecha

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Anona o anón

Anona, anon

El nombre científico del anón, riñón, saramuyo, saramulla, bayunca o anona es «Annona squamosa». Es una fruta originaria de las zonas tropicales de Centro América y las Antillas. También se le conoce como riñón, saramuyo o átes. Es un alimento altamente perecedero. Esta fruta es una importante fuente de potasio. Ten en cuenta que en algunos lugares le llaman anona a la guanábana, que es una fruta diferente.

Información nutricional de la anona o anón

Cada 100 gramos de pulpa de anón contiene:

  • Calorías: 75
  • Proteínas: 2 gramos
  • Grasa: 0,3 gramos (no contiene colesterol)
  • Carbohidratos netos: 15 gramos
  • Carbohidratos de fibra: 2 gramos
  • Sodio: 11 miligramos
  • Potasio: 235 miligramos
  • Vitamina C:  21 – 50 % (recomendación diaria de consumo)
  • Manganeso: 20%
  • Vitamina B6:  15 %
  • Tiamina (B1):  8 %
  • Riboflavina (B2):  8 %
  • Niacina (B3):  6%
  • Magnesio:  6%
  • Vitamina B5:  5%
  • Fósforo: 5%
  • Potasio: 5%
  • Hierro: 5%
  • Ácido fólico (B9):  4%
Frutas: anón, anona, sugar apple

En pequeñas cantidades contiene:

  • Calcio
  • Sodio
  • Zinc

Recuerda que estos datos varían según la calidad del suelo, del abono, de la especie, etc.

Propiedades medicinales y curativas del anona

 

Té de anona para disminuir el dolor y la inflamación

Gracias a un estudio realizado por el Doctor Salvador Allende, del Laboratorio Central de Farmacología de la Universidad de Ciencias Médicas; se validó la efectividad y la seguridad del uso tradicional que se le da al té elaborado con hojas del árbol de riñon para disminuir el dolor y también la inflamación. Para prepararlo puedes colocar 8 gramos de hojas de anón en medio litro de agua, se deja hervir por 5 minutos y se bebe toda la infusión de riñón a lo largo del día. Se recomienda preparar infusión fresca para cada día.

Plantillas de anona para curar resfríados

Para ayudar a curar el resfrío se muelen semillas de mostaza (Brassica nigra), se mezclan con manteca de res y se revuelve bien; luego envolvemos esta mezcla en hojas del anón y se asan; se colocan como plantillas desde las plantas de los pies, hasta las rodillas. 

Pulpa de anona para curar la anemia

Gracias a su alto contenido de hierro y vitamina C, comer pulpa de la bayunca es excelente para recuperarse de la anemia.

Hojas y yemas de anona para curar las llagas con pus

Para curar las llagas se muelen las hojas o las yemas de las ramas secas; luego se aplican sobre la llaga para ayudar a curarla y cicatrizarla.

Hojas de anona como emplasto para los cólicos

Para fabricar el emplasto se toman las hojas del árbol de la saramulla, se asan y se maceran. Luego se toma el emplasto y se coloca tibio sobre la zona adolorida.

Hojas de anona para combatir el reumatismo

Realiza la decocción. Coloca a hervir 3 flores del árbol de anón en una tasa de agua por 5 minutos y con esta infusión realiza baños en la frente.

Pulpa de anona para ayudar a la digestión

La pulpa del saramuyo es muy nutritiva y rica en azúcares, proteínas y fósforo; como es una fruta muy digestiva, además de tener un sabor cremoso y dulce, se recomienda incluirla en la dieta de niños y adultos mayores.

Raíces del árbol de anona para purgar

La infusión realizada con las raíces del árbol de anona han demostrado ser un purgante muy efectivo y ha sido usado desde hace décadas. Sin embargo, no se debe abusar de este té; pues tomado de forma continua o en exceso puede generar intoxicación.

Semillas del anona para curar la diarrea y la disentería

Coloca unas pocas las semillas  en 2 tazas de agua; hierve por 5 minutos y cuela. Esta infusión de semillas de riñón, debido a su astringencia, sirve para controlar la diarrea y la disentería.

 

Anona: siembra, cultivo, postcosecha

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Aguacate o palta

Frutas aguacate o palta

El nombre científico del aguacate o palta es «Persea Gratissima Gaerther». Es una fruta originaria de Mesoamérica y se cultiva en climas tropicales y mediterráneos. Es un alimento altamente perecedero, productor de etileno y con gran contenido de grasas saludables.

Esta fruta es famosa porque ayuda a mejorar el perfil lipídico, disminuyendo así la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares y ayuda a eliminar la grasa abdominal.

Información nutricional del aguacate

Cada 100 gramos de pulpa contiene:

  • Calorías: 160
  • Proteínas: 2 gramos
  • Grasa: 15 gramos (no contiene colesterol)
  • Carbohidratos netos: 2 gramos
  • Carbohidratos de fibra: 7 gramos
  • Vitamina K: 25 %  (recomendación diaria de consumo)
  • Ácido fólico: 20 %
  • Vitamina C: 17 %
  • Potasio: 14 %
  • Vitamina B5: 14 %
  • Vitamina B6: 13 %
  • Vitamina E: 10 %
Aguacate o palta

En pequeñas cantidades contiene:

  • Magnesio
  • Manganeso
  • Cobre
  • Hierro
  • Zinc
  • Fósforo
  • Vitamina A
  • Vitamina B1 (tiamina)
  • Vitamina B2 (riboflavina)
  • Vitamina B3 (niacina).

De todas maneras recuerda que la información nutricional varía mucho de cultivo a cultivo. Esto se debe a las diferencias de nutrientes de los suelos y a la variedad de palta sembrada.

Propiedades medicinales y curativas del aguacate

Té de hojas de aguacate para la gastritis y el dolor de estómago

Este té se utiliza como complemento de otros remedios para la gastritis y el dolor de estómago. El motivo es porque a pesar de ser eficaz, si se consume en exceso puede resultar tóxico. Sin embargo, en una emergencia, se puede preparar este té para calmar estas dolencias. Se realiza una infusión con hojas secas del árbol de palta: 10% de hojas y 90% de agua para completar una taza; y se deja hervir por 5 minutos. Luego de que enfríe un poco, puedes beberla.

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Postcosecha del aguacate o palta

Postcosecha del aguacate o palta

Postcosecha del aguacate: criterios de calidad

Respecto a la postcosecha del aguacate, vamos a analizar 3 de las variedades de aguacate que más se comercializan; esto con el fin de ayudar a las personas que tienen aguacate en su huerto con una producción mayor al consumo familiar. De esta manera, las familias podrán obtener ingresos extra de la comercialización del excedente de producto.

Recuerda que el aguacate o palta es productor de etileno, lo que significa que aceleran la maduración de frutas y verduras.

Aspecto externo de una palta saludable

Aguacate común y aguacate lorena

Cuando está fresco brilla con la cera natural y no debe tener señales de deshidratación.  Su color es verde oscuro brillante, aunque puede tener leves variaciones de color morado. Tiene forma redondo ovalado aperado; su cuello debe estar recto y se menor de 7 cms.

Postcosecha del aguacate o palta

Se habla de un fruto sano cuando éste se encuentra entero, sin daño de plagas y/o enfermedades, sin ruptura en la piel, magulladuras, parches ocasionados por quemaduras de sol, manchas negras ocasionadas por infección y sin herida fresca en el pedúnculo. Su textura debe estar firme al tacto por toda la superficie, sin parches magullados.

Adicionalmente, la textura debe ser uniforme en toda la cosecha. Se considera que un fruto es de primera cuando pesa 220 gramos y que es extra cuando pesa 350 gramos.

Aguacate hass

Cuando la palta hass está fresca luce brillante, sin señales de deshidratación. Cuando el fruto está inmaduro es de color verde oscuro, cuando está maduro es de color morado oscuro. Tiene una forma entre redondo y ovalado.

Postcosecha del aguacate hass

Las características de sanidad son las mismas del aguacate lorena y del común.

Su textura es rugosa, firme al tacto pero suave. Su tamaño es pequeño, por lo que un aguacate hass de 120 gramos se considera un aguacate extra.

Aspecto interno de una palta saludable

Aguacate común y aguacate lorena

La pulpa del aguacate debe ser mantequillosa, aceitosa y no debe tener fibras. Su color es verde claro. A comerlo no debe ser amargo.

Aguacate hass

La pulpa de la palta hass debe ser verde clara, amarillosa; y de consistencia mantequillosa, cremosa.

Postcosecha del aguacate. Aspecto interno

Parámetros de saneo del aguacate

Se considera avería, es decir, un producto inadecuado para la venta aquel que presente:

  1. Magullamiento por maltrato.
  2. Manchas oscuras hundidas.
  3. Daños en la corteza.
  4. Perforaciones por insectos.
  5. Pudrición

Requisitos de almacenamiento de la palta, en la huerta 

El aguacate se debe almacenar en canastillas pequeñas de máximo 5 kilos. Para evitar su magullamiento, máximo se hace un tendido o capa. Para conservarse en buen estado, solamente se debe almacenar en el lugar de la cosecha por 2 días a temperatura ambiente, en un entorno con una humedad del 75 – 80%.

Requisitos para transportar el aguacate a un punto de venta

Se debe transportar en un camión refrigerado, a una temperatura entre 14 – 15°C; se debe mantener una humedad del 70 – 80% y se recomienda que el trayecto sea de máximo 8 horas. Para su transporte se recomienda realizarse en canastillas pequeñas de 5 kg y con una sola capa o tendido.

Requisitos del aguacate en el punto de venta

En el punto de venta puedes almacenar el aguacate por 1 día, a temperatura ambiente, manteniendo una humedad del 70 – 80%, en sus respectivas canastillas, con 1 tendido o capa.

Puedes exhibirlo al público durante 1 día, a temperatura ambiente, manteniendo una humedad entre el 70 – 80% en un tendido o capa. Hay lugares donde no respetan estas capas o tendidos y es por ello que se incrementa el número de averías.

Este fruto no debe ser humedecido durante su almacenamiento o exhibición.

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