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Huerta Orgánica

Postcosecha del aguacate o palta

Postcosecha del aguacate o palta

Postcosecha del aguacate: criterios de calidad

Respecto a la postcosecha del aguacate, vamos a analizar 3 de las variedades de aguacate que más se comercializan; esto con el fin de ayudar a las personas que tienen aguacate en su huerto con una producción mayor al consumo familiar. De esta manera, las familias podrán obtener ingresos extra de la comercialización del excedente de producto.

Recuerda que el aguacate o palta es productor de etileno, lo que significa que aceleran la maduración de frutas y verduras.

Aspecto externo de una palta saludable

Aguacate común y aguacate lorena

Cuando está fresco brilla con la cera natural y no debe tener señales de deshidratación.  Su color es verde oscuro brillante, aunque puede tener leves variaciones de color morado. Tiene forma redondo ovalado aperado; su cuello debe estar recto y se menor de 7 cms.

Postcosecha del aguacate o palta

Se habla de un fruto sano cuando éste se encuentra entero, sin daño de plagas y/o enfermedades, sin ruptura en la piel, magulladuras, parches ocasionados por quemaduras de sol, manchas negras ocasionadas por infección y sin herida fresca en el pedúnculo. Su textura debe estar firme al tacto por toda la superficie, sin parches magullados.

Adicionalmente, la textura debe ser uniforme en toda la cosecha. Se considera que un fruto es de primera cuando pesa 220 gramos y que es extra cuando pesa 350 gramos.

Aguacate hass

Cuando la palta hass está fresca luce brillante, sin señales de deshidratación. Cuando el fruto está inmaduro es de color verde oscuro, cuando está maduro es de color morado oscuro. Tiene una forma entre redondo y ovalado.

Postcosecha del aguacate hass

Las características de sanidad son las mismas del aguacate lorena y del común.

Su textura es rugosa, firme al tacto pero suave. Su tamaño es pequeño, por lo que un aguacate hass de 120 gramos se considera un aguacate extra.

Aspecto interno de una palta saludable

Aguacate común y aguacate lorena

La pulpa del aguacate debe ser mantequillosa, aceitosa y no debe tener fibras. Su color es verde claro. A comerlo no debe ser amargo.

Aguacate hass

La pulpa de la palta hass debe ser verde clara, amarillosa; y de consistencia mantequillosa, cremosa.

Postcosecha del aguacate. Aspecto interno

Parámetros de saneo del aguacate

Se considera avería, es decir, un producto inadecuado para la venta aquel que presente:

  1. Magullamiento por maltrato.
  2. Manchas oscuras hundidas.
  3. Daños en la corteza.
  4. Perforaciones por insectos.
  5. Pudrición

 

Requisitos de almacenamiento de la palta, en la huerta 

El aguacate se debe almacenar en canastillas pequeñas de máximo 5 kilos. Para evitar su magullamiento, máximo se hace un tendido o capa. Para conservarse en buen estado, solamente se debe almacenar en el lugar de la cosecha por 2 días a temperatura ambiente, en un entorno con una humedad del 75 – 80%.

Requisitos para transportar el aguacate a un punto de venta

Se debe transportar en un camión refrigerado, a una temperatura entre 14 – 15°C; se debe mantener una humedad del 70 – 80% y se recomienda que el trayecto sea de máximo 8 horas. Para su transporte se recomienda realizarse en canastillas pequeñas de 5 kg y con una sola capa o tendido.

Requisitos del aguacate en el punto de venta

En el punto de venta puedes almacenar el aguacate por 1 día, a temperatura ambiente, manteniendo una humedad del 70 – 80%, en sus respectivas canastillas, con 1 tendido o capa.

Puedes exhibirlo al público durante 1 día, a temperatura ambiente, manteniendo una humedad entre el 70 – 80% en un tendido o capa. Hay lugares donde no respetan estas capas o tendidos y es por ello que se incrementa el número de averías.

Este fruto no debe ser humedecido durante su almacenamiento o exhibición.

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